Яйца и их полезные свойства

Яйца — сбалансированный природой продукт, который содержит минеральные соли, витамины и основные пищевые вещества в физиологических пропорциях. Вес куриного яйца составляет от 45 до 60 грамм, причем 57% веса приходится на белок, 32% на желток и 11% на скорлупу.

Полезные свойства яичного белка: содержит 90% альбумина (наиболее ценного белка). В яйце присутствует 1 грамм минеральных солей, наиболее ценными являются соли кальция, железа и фосфора. В белке из витаминов содержится незначительное количество рибофлавина, других витаминов почти нет. В нем также присутствует авидин — вещество, отрицательно влияющее на витаминный обмен, поэтому сырой белок употреблять не стоит.

Полезные свойства яиц

Желток — очень концентрированный продукт, в нем содержится 32% от веса яйца жира и 16% белка. Полезные свойства желтка — в нем присутствует фосфолипид — лецитин, представляющий огромное значение для любого растущего организма. 100 граммов яичного желтка включают примерно витаминов А — 1,5 мг, В12 — 0,5 мг, B2, В6, Е, К и D, холестерина — 267 мг. Из-за этого яичные желтки ограничивают в рационе питания больных гипертонической болезнью и атеросклерозом. Однако, в них содержится достаточное количество лецитина, помогающего  организму усвоить холестерин. Лецитин богат холином – веществом, которое способствует переносу холестерина кровью и распаду жиров, оно входит также в состав нервных волокон и клеточных мембран. Дополнительно получаемый из продуктов питания холин выводит накопленные печенью жиры, полезен при лечении ряда нервных расстройств. Желток обладает свойством воздействовать на сокращение желчного пузыря, что улучшает в целом процесс пищеварения и усвоения жиров.

Яйца и их применение в народной медицине

При длительном хранении яйца портятся и усыхают. Чтобы определить степень свежести яйца, его нужно опустить в солевой раствор (на литр воды — 125 граммов соли) – лежалые яйца сразу всплывут, свежие — потонут, а мало лежалые будут плавать посередине. Скорлупа у яиц чрезвычайно пористая, поэтому их нельзя варить в грязной воде или предварительно не вымыв.

Чем ярче желток у яйца, тем больше в нем витамина А. Желтки и белки яиц отличаются различными свойствами и в кулинарии часто используются раздельно — белки разрыхляют, а желтки связывают ингредиенты.

Противопоказания к приему яиц.

Яйца не рекомендуется употреблять лицам с камнями в желчном пузыре, так как под воздействием яичного желтка сокращение пузыря будет проходить с болью и может закончиться приступом.

Жареные яйца не стоит употреблять тем, кто имеет проблемы с печенью.

Яйца часто вызывают аллергию, поэтому они противопоказаны всем, у кого она проявляется, даже если у нее не пищевое происхождение (аллергия на домашнюю пыль или шерсть животных).

Одними яйцами нельзя ограничивать свой рацион питания, так как в них отсутствуют углеводы и витамин С.

Самые интересные новости

3

Это запись в категории Народная медицина