В каких продуктах содержится глютен? Чем он вреден?

Глютен или клейковина (англ. glue — клей) содержится во многих злаковых культурах (пшенице, ячмене, ржи, овсе), а потому в скрытом виде входит в состав огромного количества продуктов, приготовленных на их основе.

В каких продуктах есть глютен?

Глютен тесто делает эластичным, при выпечке ускоряет его подъем, придает особую нежность хлебобулочным изделиям. Его можно обнаружить в продуктах, изготовляемых на основе злаков и их производных. Глютен присутствует в составе хлеба, булок, бубликов, лавашей, макаронных изделий, пиццы, хлопьев, печенья, пирожных, кексов, тортов. Входит в состав таких напитков, как пиво, водка, виски.

глютен в продуктах

Глютен обладает способностью склеивать и сгущать массу, в которую его добавляют для придания ей  формы и эластичности. Он сделает густой и однородной консистенцию мороженого и йогуртов, содержится в шоколаде и конфетах, присутствует в сосисках, сардельках, колбасе, ветчине, крабовых палочках, на его основе готовят кетчупы, майонезы, соевые соусы, различные подливки. Он входит в состав замороженных овощей, пельменей и котлет, бульонных кубиков, картофеля фри из ресторанов. Благодаря глютену на кусочках панированного куриного филе (наггетсах) образуется хрустящая корочка, а сухие завтраки никогда не отсыревают.

Глютен является практически чистым протеином — 100 граммов сухого продукта содержит примерно 70 граммов белка, поэтому его часто включают в качестве белковой добавки при производстве готовых завтраков и детского питания.

Глютен очень любят производители «быстрой еды», поскольку он обладает особой структурой и не растворяется в воде.

Чем вреден глютен для организма?

Глютен в прямом смысле опасен для людей с целиакией — генетической непереносимостью одного из его составляющих (глиадина), которого иммунная система распознает как чужеродный белок и начинает с ним бороться. При этом в первую очередь нарушаются функции кишечника, появляются кишечные расстройства (метеоризм, вздутие живота, диареи), снижается аппетит и масса тела. Ухудшается обмен веществ, нарушается иммунитет, появляется бледность, отечность, усталость, раздражительность, головные боли. Снижение усвоения витаминов и минералов проявляется выпадением волос, сухостью кожи, ломкостью ногтей. Человек постоянно ощущает дискомфорт, легко утомляется, снижается его работоспособность.

Заболевание Целиакия может быть причиной многих очень серьезных заболеваний — дерматитов, бронхиальной астмы, сахарного диабета, остеопроза, язвы желудка и 12-типерстной кишки, неврологических проблем, бесплодия,  также она опасна риском развития раковых заболеваний.

Помимо целиакии у каждого третьего человека отмечаются реакции на глютен в той или иной степени, что свидетельствует о повышенной чувствительности к глютену. После употребления продуктов с глютеном у таких людей появляется диарея, вздутие живота, головные боли, мышечные судороги, усталость. В этом случае бывает достаточно просто ограничить употребление глютена.

Здоровые люди должны знать, что у них тоже могут возникнуть проблемы, если постоянно питаться дешевыми сосисками, хлебом длительного срока хранения и йогуртом. Водонерастворимый глютен при значительном употреблении способен откладываться на стенках кишечника и нарушать его работу, что может быть чревато ожирением или, напротив, потерей веса, уменьшением мышечной активности и другими проблемами.

Самые интересные новости

3

Это запись в категории Красота и здоровье