Как сделать домашний коньяк из спирта?

Чтобы сделать коньяка из спирта, следует сначала слить его в стеклянную трехлитровую банку, хотя лучше для этой цели применить чистый дубовый или просто деревянный бочонок.

Работники роскошных ресторанов обычно расплавляют сахар до коричневого цвета, после чего добавляют его в банку со спиртом, руководствуясь при этом цветовой шкалой известных марок коньяка.

Рецепты домашнего коньяка из спирта

Курвуазье и Наполеон, например, немного темнее, значит и топленого сахара понадобится больше, а Мартель и Реми Мартен – светлее. Однако этой шкалы у вас нет, поэтому цвет этого благородного раствора подбирайте на свой вкус, не доводя его, конечно, до состояния бархатного пива.

Главное – цвет настоящего фальсифицированного коньяка достигается жженым сахаром. Затем следует добиться фирменного аромата и вкуса, чему должны способствовать дополнительные ингредиенты. Это дубовая кора, привносящая в состав препарата  естественный запах, кроме того, понадобятся гвоздика, ванилин и мускатный орех. Для Мартеля урожая 1956 года ванилина понадобиться несколько меньше, поскольку лето в тот год было дождливым. В любом случае руководствоваться лучше своими вкусовыми рецепторами и храбро уменьшать пропорции или вовсе исключать компоненты из общего состава солнечного напитка.

как сделать домашний коньяк из спирта

Получившуюся высококоньячную смесь следует с любовью перемешать деревянной лопаткой или ложкой, закупорить крышкой и не менее месяца томить в погребах. Тоесть — поставить в темное холодное место. Длительная выдержка облагораживает вкус.

Заключительная фаза домашнего коньячного напитка, это фильтрация. Процедите через несколько слоев марли эту тинктуру  и разлейте по бутылкам.

Этот рецепт соблазнителен тем, что из сравнительно дешевых и доступных компонентов совершенно просто можно изготовить абсолютно любой коньяк или бренди любого срока выдержки и происхождения. Дело за этикетками, о которых вам можно договориться с работниками популярных ресторанов. Конечно, важно поработать с составом и пропорциями, но дело стоит того, да и занятие это не такое уж отталкивающее. Единственный недостаток технологии, что выхода даже обычного, выдержанного лет шесть коньяка, придется ждать целый месяц.

Традиционный способ приготовления коньяка

Некоторым снобам и любителям-натуралистам подобная технология может не понравиться, поскольку она при всей своей эффективности далека от классической. Тогда придется воспользоваться классическим методом с применением винного спирта, который готовят с применением мускатных сортов винограда, поскольку здесь важен специфический аромат. Понадобится тридцать килограммов винограда, пять кило сахара, четыре литра воды. Нужны еще дубовые колышки (стружка) или бочка.

Коньячный спирт добывается перегонкой молодого вина через перегонный куб (самогонный аппарат),то есть, вначале делают вино (виноматериал).

Спелый виноград (не мыть!) отделяют от гроздьев и давят вместе с косточками. Винные дрожжи находятся на поверхности поэтому если его мыть, то процесс будет убит с самого начала. В крайнем случае — протрите ягоды сухой тряпкой. Раздавленное сырье переместите в эмалированную посуду и добавьте по два килограмма сахара на десять литров виноградной массы. Накройте марлей емкость и поместите ее в теплое темное место примерно на неделю или чуть меньше. Через пару дней начнется образование мезги, препятствующей брожению. Разрушайте эту шапку до трех раз в день деревянной палкой. Через неделю, когда возникнет винный запах, вся мезга окажется вверху, необходимо осторожно жидкость снять с осадка, перелив во вторую емкость. Мезгу, обернутую в марлю, отжимают и вливают в эту другую емкость и вновь добавляют в той же пропорции. Далее эта жидкость разливается по различным емкостям с гидрозатворами, причем заполнять их следует не более, чем на 70%. Вино готовится примерно три недели, до исчезновения бульбочек — свидетелей брожения. Оптимальная температура для этого- 18-22°C.

После этого молодое вино снимают с осадка и перегоняют с помощью аппарата. Перегонка должна быть медленной, не более трех литров в час. Обязательно вылейте первые 50-70 миллилитров дистиллята. Когда его крепость становится меньше 30о, отбор спирта останавливается. Полученный домашний виноградный спирт разбавляют поровну водой и начинают таким же образом вторую перегонку.Чтобы достичь состояния чистого винного спирта, необходима еще одна перегонка. Для этого вновь полученный продукт поровну разбавляют водой, но отбирают уже продукт не ниже  45о. То есть необходим лишь чистый винный спирт 70-80о.

Настаивать продукт быстрее на дубовых колышках с пятидесятилетнего дуба. Срубленное дерево должно несколько лет полежать на открытом воздухе. Диаметр колышек – пять-восемь миллиметров. Дистиллят должен быть разбавлен до 42-45о, после чего его сливают в банку с колышками, закатывают крышку и ставят минимум на год в подвал. После завершения коньяк следует еще раз процедить.

Самые интересные новости

3

Это запись в категории Интересно знать